چیزی به فرا رسیدن ماه محرم باقی نمانده است. در این روزها بسیاری از افراد را میبینیم که مشغول تزئین و آماده سازی هیئتهای عزاداری هستند. در این میان برخیها هم برای ادا کردن نذر خود، با استفاه از دستور و طرز تهیه قیمه نذری امام حسین و یا قرمه سبزی، آشپزی میکنند. یکی از غذاهایی که افراد مختلف برای نذری دادن در محرم درست میکنند، شله زرد است. به همین منظور ما قصد داریم در این مطلب شما را با طرز تهیه شله زرد نذری برای محرم و ماه رمضان آشنا کنیم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه شله زرد نذری برای امام حسین
شله زرد یکی از خوشمزهترین و خشو عطرترین دسرهاییست که نه تنها برای نذری دادن بلکه بر سر سفرههای غذای بسیاری از افراد دیده میشود. اما بسیاری از افراد هستند که پخت شله زرد را برای نذری دادن انتخاب میکنند. اگر میخواهید در ماه محرم، شله زردی خوشمزه درست کنید و نذری دهید، میتوانید با ادامه مطلب با ما همراه باشید تا با فوت و فن تهیه شله زرد نذری برای 50، 150 و 200 نفر آشنا شوید:
نکته مهم پیش از شروع و آموزش طرز تهیه شله زرد نذری
قبل از شروع به تهیه شله زرد، توجه به چند نکته مهم ضروری است:
یکی از نکات اساسی در دستور تهیه شله زرد، توجه به نسبت اندازه پیمانههاست. هر پیمانهای که برای برنج انتخاب میکنید، باید با همان اندازه پیمانه برای آب و شکر نیز محاسبه شود. به این معنی که اگر یک پیمانه برنج استفاده میکنید، باید 2 پیمانه شکر و 6 پیمانه آب را به همان نسبت اضافه کنید. این نسبت معمولاً برای تهیه شله زرد رایج است.
اگر از برنج نیمدانه استفاده میکنید، به دلیل خاصیت سریعتر پخته شدن این نوع برنج، فقط 2 تا 3 ساعت زمان برای خیس خوردن کافی است. در مقابل، برنجهای معمولی نیاز به زمان بیشتری برای خیس خوردن دارند.
مواد لازم برای پخت شله زرد نذری برای محرم
همانطور که میدانید، بسته به تعداد افراد، میزان مواد لازم برای پخت شله زرد متفاوت خواهد بود:
مواد لازم برای شله زرد نذری محرم برای 20 نفر
- برنج ۱ پیمانه
- شکر ۲ پیمانه
- آب ۶ پیمانه
- کره ۵۰ گرم
- گلاب ۱.۲ پیمانه
- هل ۱.۴ قاشق چایخوری
- پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران نصف استکان
- خلال بادام ۱.۴ پیمانه
مواد لازم برای شله زرد نذری محرم برای 150 نفر
- برنج نیم دانه ایرانی 3.5 کیلوگرم
- شکر 7 کیلوگرم
- آب 75 پیمانه
- کره 350 گرم
- گلاب دو آتشه 2.5 پیمانه
- هل به میزان لازم
- پودر ژلاتین 13 قاشق غذاخوری
- زعفران 2 مثقال
- خلال بادام 1 کیلوگرم
طرز تهیه شله زرد نذری امام حسین
در ابتدا باید برنج را به میزان دو الی سه بار با آب سرد خوب بشویید و اجازه دهید به مدت 24 ساعت در آب خیس بخورد. بهتر است به این میزان برنج در آب خیس بخورد اما اگر زمان کافی ندارید، میبایست 6 ساعت را برای خیساندن برنج در آب در نظر بگیرید. اگر برنج شما نیمدانه است، 3 الی 4 ساعت برای خیساندن برنج در آب کافی خواهد بود.
هلها را آورده و آنها را درون لیوانی از گلاب ریخته و کنار بگذارید تا در آن خیس بخورد.
بعد از سپری شدن مدت زمان خیس شدن برنج در آب، باید دیگه و یا قابلمه مورد نظرتان را بیاورید و برنج را درون آن بریزید. حرارت را زیاد کنید تا برنج به جوش آید. لازم است که برنج آرام پخته و کاملا نرم شود تا حالت چسبندگی پیدا کند. برنجی که برای تهیه شله زرد نذری امام حسین آماده میپزید، باید کاملا لطیف و صاف شود. بهتر است برنج را هم نزنید و صبر کنید تا به آرامی پخته شود.
پس از کشیده شدن آب برنج، زعفران را در دو الی سه مرحله به برنج بیفزایید و این مخلوط را هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. توجه کنید که برای رهایی از ترس ته گرفتن شله زرد نذری، آب به آن اضافه نکنید.
اکنون نوبت به اضافه کردن شکر به شله زرد میرسد. بعد از افزودن شکر، صبر کنید تا کمی شله زرد قل بزند، بعد هل و یا عرق هل و گلاب را در چند مرحله به ترکیب برنج با زغفران اضافه کنید. سپس باید پودر ژلاتین را به شله زرد بیفزایید و آنها را خوب با یکدیگر ترکیب نمایید. بهتر است از روش بن ماری برای حل کردن پودر ژلاتین در آب استفاده نمایید تا حین افزودن آن به دسر، به خوبی با مواد دیگر ترکیب شود. طی این فرایند، خلالهای بادام را در گلاب خیس کنید و 20 دقیقه پیش از اتمام تهیه شله زرد نذری محرم، آن را طی مراحل پخت به ترکیب بیفزایید.
دست آخر میبایست این مواد را به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید و برای مدت 1 ساعت دم کنی روی دیگ یا قابلمه قرار دهید تا این مواد در حرارت ملایم بپزند. توجه داشته باشید که شما میتوانید ژلاتین را از مراحل پخت شله زرد نذری امام حسین حذف کنید چرا که از ژلاتین برای حفظ شکل قالبی این دسر استفاده میکنند.
شما میتوانید شله زرد را درون ظرفها و قالبهای مورد نظرتان ریخته و آنها را درون یخچال نگهدارید تا سفت شوند. سپس با خلال بادام، پسته و دارچین آنها را تزئین نمایید.
شله زرد نذری برای 200 نفر
به طور کلی برای پختن شله زرد نذری، یک روال و رویه وجود دارد. اما مواد اولیه به ازای هر نفر متغیر است. برای پخت شله زرد نذری برای 200 نفر به موارد زیر احتیاج دارید:
مواد لازم برای پخت شله زرد نذری برای 200 نفر
- برنج نیمدانه ایرانی: 8 کیلوگرم
- شکر: 16 کیلوگرم
- آب: 50 لیتر
- زعفران دمکرده: حدود 50 گرم (زعفران خالص پودر شده)
- گلاب: 4 لیتر
- روغن یا کره: 1 کیلوگرم
- خلال بادام: 1 کیلوگرم
- دارچین (برای تزئین): 300 گرم
- پودر هل: 200 گرم
- خلال پسته (برای تزئین): 500 گرم
نکات مهم برای شله زرد نذری برای 200 نفر
- شکر: بسته به ذائقه شما میتواند کمی بیشتر یا کمتر باشد.
- زعفران: برای بهتر شدن رنگ و عطر، زعفران را خوب آسیاب کرده و با یخ دم کنید.
- خلال بادام: بهتر است خلال بادام را از چند ساعت قبل در گلاب خیسانده تا نرم و خوشعطر شود.
- آب: مقدار آب ذکر شده شامل آب مورد نیاز برای پخت برنج و تهیه شله زرد است. اگر شله زرد خیلی غلیظ شد، میتوانید کمی آب جوش اضافه کنید.
- روغن یا کره: برای جلوگیری از چسبندگی و افزایش کیفیت شله زرد استفاده میشود.
فوت و فن تهیه شله زرد نذری
برای آنکه بتوانید شله زرد را به بهترین شکل ممکن درست کنید، بهتر است این اصول را بدانید:
- از اضافه کردن کره در برنج خودداری کنید چرا که احتمال ترک خوردن شله زرد را بالا میبرد.
- بهتر است برای خوشبوتر شدن شله زرد، از برنج معطر در پخت آن استفاده نمایید.
- زعفران در شله زرد آن را خوشطعمتر و خوش عطرتر میکند، پس به مقدار لازم حتی زعفران درون شله زرد بریزید.
- بعد از سرو دسر، آن را تکان ندهید تا شله زرد آب نیندازد.
- در طول مراحل پخت شله زرد، مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
- برای ایجاد عطری مطلوبتر و رنگی بهتر، میتوانید چند تکه یج درون ظرف زعفران بریزید و آن را رقیق کنید.
- تزیین شله زرد را از یاد نبرید و شله زرد نذری را هنگام سرو زیباتر کنید.
آیا شله زرد روغن میخواد
برخیها به شله زرد مقدار بسیار کمی روغن یا کره حیوانی اضافه میکنند تا نرم و لطیف شود. اما به طور کلی در دستور پخت شله زرد نذری روغن وجود ندارد.
شله زرد چه چیزهایی میخواد
شله زرد، یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی، برای تهیه به مواد اولیه باکیفیت و متنوعی نیاز دارد. برای پخت شله زرد نذری یا به عنوان یک دسر خوشمزه، به برنج ریزدانه، شکر سفید، گلاب مرغوب، زعفران، خلال بادام، خلال پسته و آب به مقدار لازم نیاز است. همچنین برای طعمدهی بهتر، میتوان از پودر دارچین و هل به میزان مناسب استفاده کرد. برای تزئین شله زرد، میتوان از خلال پسته و بادام بهره برد و در صورت تمایل، از شابلون برای ایجاد طرحهای زیبا روی نذری استفاده کرد. این دسر مقوی و خوش عطر، معمولاً در ظروف یکبار مصرف سرو میشود و طرفداران بسیاری دارد.
اگر شله زرد آب انداخت چه کنیم
شله زرد یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی است که در مناسبتهای مختلف مانند ماه رمضان یا مراسم مذهبی تهیه میشود. این دسر خوشمزه و مقوی از ترکیب برنج، شکر، زعفران، گلاب و دیگر مواد تهیه میشود. اما گاهی ممکن است در حین پخت، شله زرد آب بیندازد یا شل شود. اگر شما هم با این مشکل مواجه شدهاید و میپرسید اگر شله زرد آب انداخت چه کنیم، در ادامه با دلایل و راهحلهای این مشکل آشنا شوید.
علت شل شدن و آب انداختن شله زرد
یکی از دلایل اصلی شل شدن شله زرد، اضافه کردن شکر در زمان نامناسب است. اگر شکر را قبل از اینکه برنج کاملاً پخته و قوام بیاید به آن اضافه کنید، شله زرد آب میاندازد. دلیل این است که شکر باعث میشود برنج نرمتر شود و اگر آب برنج به طور کامل تبخیر نشده باشد، شله زرد شل و آبکی خواهد شد.
همچنین، اگر میزان آب اولیه برای پخت برنج زیاد باشد یا شعله اجاق گاز خیلی کم باشد، ممکن است شله زرد قوام لازم را پیدا نکند. بنابراین، اگر شله زرد آب انداخت چه کنیم، باید ابتدا علت آن را شناسایی کرده و سپس راهحل مناسب را اجرا کنید.
راه حلهای پیشگیری از آب انداختن شله زرد
اگر میخواهید شله زرد نذری خوشمزه و با ظاهری جذاب درست کنید، از این راه حلها برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد نذری، استفاده کنید:
۱. زمان مناسب برای اضافه کردن شکر
برای جلوگیری از شل شدن شله زرد، باید صبر کنید تا برنج کاملاً پخته و قوام بیاید. بعد از اینکه برنج به حالت غلیظ و نرم رسید، شکر را اضافه کنید. این کار باعث میشود شله زرد قوام خود را حفظ کند و آب نیندازد.
۲. استفاده از شعله ملایم
بعد از اضافه کردن شکر، شعله را کم کنید و اجازه دهید شله زرد به آرامی بجوشد. میتوانید از یک شعلهپخشکن استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود. این کار باعث میشود آب اضافی شله زرد به تدریج تبخیر شود و دسر شما قوام بهتری پیدا کند.
۳. پخت شله زرد در فر
اگر مقدار شله زرد کم است، میتوانید آن را در یک ظرف پیرکس بریزید و برای چند دقیقه داخل فر قرار دهید. حرارت ملایم فر به تبخیر آب اضافی کمک میکند و شله زرد شما قوام میگیرد.
راه حلهای رفع مشکل اگر شله زرد آب انداخت چه کنیم؟
اگر بعد از پخت متوجه شدید که شله زرد شما شل شده یا آب انداخته، نگران نباشید. با استفاده از روشهای زیر میتوانید مشکل را برطرف کنید:
۱. افزودن آرد برنج
کمی آرد برنج را در آب سرد حل کنید و به شله زرد اضافه نمایید. سپس اجازه دهید شله زرد چند دقیقه دیگر بجوشد تا قوام بیاید. آرد برنج به غلیظتر شدن شله زرد کمک میکند.
۲. استفاده از برنج نیمدانه
اگر شله زرد شما خیلی شل است، مقداری برنج نیمدانه را جداگانه بپزید و بعد از پخت، آن را در مخلوطکن بریزید تا به حالت پوره درآید. سپس این پوره را به شله زرد اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد. لعاب برنج به قوام شله زرد کمک میکند.
۳. افزودن پودر ژلاتین
برای قوام بیشتر، میتوانید از پودر ژلاتین استفاده کنید. یک قاشق سوپخوری ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و سپس روی حرارت بنماری قرار دهید تا حل شود. بعد از حل شدن، ژلاتین را به شله زرد اضافه کنید و خوب هم بزنید. این کار باعث میشود شله زرد بعد از سرد شدن قوام بهتری داشته باشد.
۴. سرد کردن شله زرد
گاهی اوقات شله زرد بعد از پخت شل به نظر میرسد، اما بعد از سرد شدن سفتتر میشود. بنابراین، اگر شله زرد شما شل است، آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. بعد از سرد شدن، شله زرد قوام بهتری خواهد داشت.
نکات مهم برای پخت شله زرد بدون مشکل
- از نشاسته استفاده نکنید: برخی افراد برای قوام شله زرد از نشاسته استفاده میکنند، اما این کار باعث تغییر طعم و بافت شله زرد میشود. بهتر است از آرد برنج یا برنج نیمدانه استفاده کنید.
- آب را به اندازه بریزید: از همان ابتدا آب مورد نیاز برای پخت برنج را اندازهگیری کنید و در طول پخت به آن آب اضافه نکنید. این کار از شل شدن شله زرد جلوگیری میکند.
- برنج را کمی غلیظتر از حد دلخواه بپزید: قبل از اضافه کردن شکر، برنج باید کمی غلیظتر از حالت نهایی باشد تا بعد از افزودن شکر به غلظت مناسب برسد.
اگر شله زرد آب انداخت چه کنیم؟ با رعایت نکات و ترفندهای بالا میتوانید از شل شدن و آب انداختن شله زرد جلوگیری کنید یا مشکل را برطرف نمایید. مهمترین نکته این است که صبر کنید تا برنج کاملاً پخته و قوام بیاید و سپس شکر را اضافه کنید. با این روش، شله زرد شما هم خوشمزه و هم با قوام خواهد شد.
نکات تکمیلی درباره شله زرد
زمان پخت شله زرد حدوداً 3 ساعت طول میکشد. این دسر خوشمزه را میتوانید در وعدههای مختلف همچون میان وعده یا دسر سرو کنید. همچنین، شله زرد نذری یک انتخاب عالی برای افطار در ماه رمضان است. توجه داشته باشید که مقدار مواد اولیه و دستور تهیهای که ارائه شده، برای 8 نفر مناسب است.
سخن پایانی
ماه محرم زمان مناسبی برای ادا کردن نذر و پختن غذاهای نذری است. چنانچه از میان غذاهای مختلف، شله زرد را برای نذری دادن انتخاب کردهاید، از دستور پخت اصولی شله زرد نذری که در بالا عنوان نمودیم، استفاده کرده و یک شله زرد خوشمزه را درست نمایید.
دلم شله زرد خواست
نقطه حسین را با لیمو بزار
چرا به شله زرد ژلاتین اضافه میکنید